飲食店経営・飲食店経営成功の秘訣・飲食店経営者支援サイﾄ ｜トップぺージ｜繁盛店の作り方｜飲食店の経理｜成功の秘訣｜飲食店の税金｜リンク｜料金（報酬）｜ ｜お問合せ｜サイトマップ｜ 飲食店経営塾へようこそ！飲食店無料相談実施中です。飲食店の経理方法・税金（節税・オーナー会社増税・交際費等）など何でも結構です。ぜひご利用下さい。 　ＦＬコスト（ＦＬ比率）ってなに？ 　儲かる（お金が残る・潰れない）お店を造るためには、売上高を充分に確保するのと同時に経費についてもしっかりと管理しなければいけません。この経費のうちでも、オーナーさんが最も注意しなければならないのが、ＦＬコストです。ＦＬコストのＦとは、フード＝材料費、Ｌとは、レイバー＝人件費のことです。そして、売上高に占める材料費と人件費の割合がＦＬ比率です。 　ＦＬコスト＝材料費＋人件費 業種にもよりますが、このＦＬ比率の適正水準は５５％〜６０％でしょう。もしＦＬ比率が６０％を越しているようなら何らかの改善策が必要です。 ちなみに、業種別のＦＬ比率の適正値は、概ね以下の通りです。自分のお店のＦＬ比率と比較してみて下さい。 また、一般的には高級店（客単価の高いお店）ほど、商品だけでなく接客などのサービスが重要となるためＬ（人件費）比率が高まる傾向があるようです。 業種別ＦＬ比率適正値 業種 Ｆ（材料費率） Ｌ（人件費率） ＦＬ比率合計 喫茶店 ３４％ ２６％ ６０％ お寿司屋さん ４２％ ２４％ ６６％ 日本料理屋さん ３５％ ２７％ ６２％ イタリアン・フレンチ ３２％ ２８％ ６０％ 中華料理店 ３１％ ２８％ ５９％ 蕎麦・うどん屋さん ３１％ ２９％ ６０％ 　これらは、あくまでも一般的な目安です。もちろん、それぞれのお店の状況により最適なＦＬ比率は異なります。ただし、通常このＦＬ比率が６０％を超える場合には、材料のロス（廃棄損）や過剰な人員の配置等がないか、メニュー構成やスタッフの配置・シフトなどについて見当し直す必要があると思います。 　更に、すでにお客さんが沢山入っているお店では、このＦＬ比率が５５％を目標にしてみるべきでしょう。ＦＬ比率を低く抑えると言う事は、そくお店の利益が増えると言うことです。 当たり前ですが、材料費率を下げると言うことは、材料の質を落とすと言うことではなく、材料の廃棄ロスを少なくする、材料の代替可能な・効率的使用が可能なメニュー構成を考えるなどと言った努力をすると言うことです。 また、人件費率を下げると言うことは、単に人を減らすと言うことではなく、時間帯別の客数を把握したうえで適正なスタッフ数を確保し、ムダのないシフトを組むことです。 　このＦＬコスト・ＦＬ比率を管理することは、お店の実際の状況を数字で把握するうえで最も重要な課題の一つです。みなさんも、このＦＬコスト・ＦＬ比率の管理には注意してみて下さい。 　 税務顧問・申告のご依頼は 〒１０３−００１３　東京都中央区日本橋人形町3-11-7 中央区・日本橋　栗城慎一税理士事務所　税理士　くりき　まで ＴＥＬ：０３（３２４９）１２４３ e-mail : zeikin@kuriki-tax.com All Rights Reserved by 食いしん坊税理士事務所（会計事務所）