飲食店経営・飲食店経営成功の秘訣・飲食店経営者支援サイﾄ ｜トップぺージ｜繁盛店の作り方｜飲食店の経理｜成功の秘訣｜飲食店の税金｜リンク｜料金（報酬）｜ ｜お問合せ｜サイトマップ｜ 飲食店経営塾へようこそ！飲食店無料相談実施中です。飲食店の経理方法・税金（節税・オーナー会社増税・交際費等）など何でも結構です。ぜひご利用下さい。 いろいろな利益 　費用にも、イニシャルコスト・ランニングコスト、変動費・固定費、売上原価・販売管理費などなど色々ありますが、利益にも色々あります。よく耳にするのが、粗利・経常利益・当期利益など。ここでは、会計上の利益の分類を中心に、飲食店の利益構造について見てみましょう。 飲食店の利益構造 損益計算書 売上高 ２０，０００，０００ 売上原価（材料費） △６，０００，０００ 売上総利益 １４，０００，０００ 給与（オーナー給与） △６，０００，０００ アルバイト給与 △１，８００，０００ 通信費 △　　２００，０００ 水道光熱費 △１，２００，０００ 地代家賃 △１，８００，０００ 消耗品費 △　　３６０，０００ 広告宣伝費 △　　２４０，０００ 交際接待費 △　　３００，０００ 減価償却費 △　　５００，０００ その他一般管理費 △　　５５０，０００ 営業利益 １，０５０，０００ 営業外利益（受取利益など） ５０，０００ 営業外費用（支払利息など） 　　△　１００，０００ 経常利益 １，０００，０００ 特別損益 ０ 税引前当期利益 １，０００，０００ 法人税等 △　３００，０００ 当期利益 ７００，０００ ・小さなお店（で、まあまま儲かっている）の損益計算書を基に、飲食店の利益構造について見てみましょう。 ・まず、売上高から材料費等の売上原価を引いたものが、売上総利益です。これが、いわゆる粗利益（粗利）です。材料費のみが変動費と仮定した場合には、売上高から変動費を差し引いた数字を限界利益とも呼びます。 ・この売上総利益から給与・家賃等の販売費一般管理費を差し引いたものが、営業利益です。飲食店が営業活動をして得た結果の利益がこの営業利益です。つまり、飲食店のオーナーさんが一番注意しなければいけないのは、この営業利益です。 ・営業利益に、営業外の財務活動等による損益（受取利息や支払利息など）を加減したものが、経常利益です。小さな飲食店の場合、営業外の財務活動は少ないため、あまり関係はないでしょうが、よく銀行から経常（ケイツネ）は？と言われるのが、この経常利益のことです。 ・さらに、経常損益に、臨時特別の貸倒損失や固定資産の除却損益等をかみしたものが、税引前当期利益す。まあ、小さな飲食店にはほとんど関係ありませんが・・・・。 ・ここから、法人税等を控除したものが、当期利益です。 　このように、利益にも色々あります。では、オーナーさんは、どの利益に一番注意しなければならないのでしょうか？ 　飲食店の場合、小売・卸売業（ショップ）とは比べると、原価率が低いため「儲かる」と思われがちですが、材料に調理（加工）をしなければならず、しかも、接客のための人件費もかかります。そのため、粗利（売上総利益）だけを見て儲かっていると判断するのは早急でしょう。やはり、お店全体の売上と経費のバランスを考えた利益、つまり営業利益に注意すべきでしょう。その他にも、利益から税金や借入金の返済もしなければいけません。そのため、上記の利益の意味をよく理解し、更に、税金・借入金の返済等の資金繰りにも注意しなくてはいけないでしょう。 税務顧問・申告のご依頼は 〒１０３−００１３　東京都中央区日本橋人形町3-11-7 中央区・日本橋　栗城慎一税理士事務所　税理士　くりき　まで ＴＥＬ：０３（３２４９）１２４３ e-mail : zeikin@kuriki-tax.com All Rights Reserved by 食いしん坊税理士事務所（会計事務所）